En su continua búsqueda de nuevas técnicas y métodos que mejoren el análisis de gluten en alimentos, Imbiosis lleva a cabo proyectos de investigación y de vigilancia tecnológica. Estos proyectos cuentan con la colaboración de la Unidad del Gluten, empresas del Grupo Genetrix y Asociaciones de Celiacos.

Entre los proyectos en marcha, Imbiosis está desarrollando una nueva tecnología para extraer y analizar con fiabilidad el gluten de alimentos de alta complejidad. El objetivo principal de este proyecto es el de desarrollar métodos específicos para la extracción del gluten de alimentos complejos, eliminando así la variabilidad existente en las determinaciones de gluten en estos alimentos. Dentro de este proyecto se está llevando a cabo un análisis sistemático de productos de mercado con el fin de determinar las causas de la falta de fiabilidad en la determinación del gluten para posteriormente diseñar técnicas que permitan un análisis realmente cuantitativo.

Imbiosis participa también en el desarrollo de un biosensor óptico para la determinación en tiempo real de gluten en alimentos. Este proyecto nace de la creciente demanda de nuevos métodos de cuantificación de gluten más rápidos y baratos por parte de las empresas de alimentación que comercializan productos libres de gluten.

Se trata de desarrollar un nuevo sistema de detección y cuantificación de gluten en alimentos mediante un biosensor óptico, de manera que los análisis puedan proceder en continuo y los resultados se obtengan en tiempo real. El proyecto aplica la tecnología de SPR (Surface Plasmon Resonance) en combinación con el Anticuerpo R5 para mejorar la sensibilidad, el tiempo de obtención de resultados y disminuir los costes en los análisis de gluten en alimentos